Une spécialité conviviale qui se prépare comme un jeu
L’Okonomiyaki est souvent surnommé “la pizza japonaise”. Son nom signifie littéralement “ce que vous aimez, grillé”. Ce plat emblématique, né à Osaka, se compose d’une pâte moelleuse garnie de chou, d’ingrédients variés et nappée d’une sauce sucrée-salée irrésistible.
Servi sur une plaque chauffante (teppan) dans les restaurants japonais, il est aussi simple à reproduire chez soi.
Ingrédients (pour 2 à 3 okonomiyaki)
Pour la base
- 200 g de farine de blé
- 200 ml de bouillon dashi (ou eau + une cuillère de sauce soja)
- 2 œufs
- 1/2 chou blanc moyen finement émincé (env. 300 g)
- 2 oignons verts émincés
- 100 g de crevettes décortiquées, de porc finement tranché ou de lard selon préférence
- 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce spéciale Okonomiyaki
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre
(Mélangez tous les ingrédients et réservez)
Pour la garniture finale
- Mayonnaise japonaise (type Kewpie)
- Aonori (poudre d’algue séchée)
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
- Gingembre mariné rouge (beni shoga) — facultatif
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le bouillon dashi. Incorporez les œufs et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler pour garder la texture légère.
Ajoutez ensuite le chou et les oignons verts. Mélangez pour bien enrober tous les légumes.
2. Chauffer et verser
Faites chauffer une grande poêle ou une plancha légèrement huilée à feu moyen.
Versez une portion de pâte et aplatissez-la délicatement en disque épais d’environ 2 cm.
Disposez quelques tranches de porc ou les crevettes sur le dessus avant de couvrir et de laisser cuire 5 minutes.
3. Retourner et dorer
Retournez délicatement l’Okonomiyaki à l’aide d’une spatule.
Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et croustillant, et l’intérieur moelleux.
Le centre doit rester fondant sans être cru.
4. Napper et décorer
Badigeonnez immédiatement la surface de sauce Okonomiyaki encore chaude.
Ajoutez un filet de mayonnaise japonaise en dessinant des zigzags, saupoudrez d’aonori, puis de katsuobushi.
Les copeaux se mettront à “danser” sous l’effet de la chaleur — un spectacle typiquement japonais.
Astuce du chef
Pour un goût d’Osaka encore plus authentique, ajoutez un peu de nagaimo (igname râpé) à la pâte : il rendra la texture plus aérée.
Vous pouvez aussi incorporer du fromage pour une version moderne très populaire à Tokyo.
Variante Hiroshima-style
Dans la version d’Hiroshima, les ingrédients ne sont pas mélangés mais superposés en couches successives : pâte, chou, pousses de soja, porc, puis nouilles yakisoba et œuf. Le résultat est plus dense et nourrissant.