Le plaisir croustillant du Japon fait maison
Les gyoza sont l’un des plats les plus appréciés au Japon. Inspirés des raviolis chinois, ils ont été adaptés au goût nippon avec une farce plus légère et une cuisson mixte : d’abord dorés à la poêle, puis cuits à la vapeur.
Servis en accompagnement du ramen ou en plat principal, ils combinent croustillant et fondant à chaque bouchée.
Ingrédients (pour 25 à 30 gyoza)
Pour la farce
- 250 g de porc haché (ou poulet pour une version plus légère)
- 1/4 de chou blanc finement haché
- 2 oignons verts émincés
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de sucre
- Sel et poivre noir
Pour les raviolis
- 30 feuilles de pâte à gyoza (en magasin asiatique ou maison)
- Un petit bol d’eau pour le pliage
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 100 ml d’eau pour la cuisson
Pour la sauce
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- Quelques gouttes d’huile de sésame ou de chili
Préparation
1. Préparer la farce
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le chou, les oignons verts, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre.
Salez et poivrez, puis mélangez à la main jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
Couvrez et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
2. Façonner les gyoza
Placez une petite cuillerée de farce au centre d’une feuille de pâte.
Humidifiez légèrement le bord avec un doigt trempé dans l’eau.
Pliez en deux et pincez les bords pour former 4 à 5 petits plis d’un côté seulement, en pressant bien pour sceller.
Les gyoza doivent avoir une base plate et un dessus arrondi.
3. Cuire les gyoza
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Disposez les gyoza en cercle, la base vers le bas.
Laissez dorer 2 à 3 minutes sans remuer jusqu’à ce que le dessous soit bien croustillant.
Versez alors 100 ml d’eau dans la poêle, couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation complète.
Retirez le couvercle et laissez dorer à nouveau 1 minute.
4. Servir chaud
Disposez les gyoza sur une assiette, base croustillante vers le haut, et servez immédiatement avec la sauce soja-vinaigre.
Astuce du chef
Pour des gyoza plus juteux, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon froid dans la farce avant de la refermer.
Et si vous préparez une grande quantité, congelez-les crus sur une plaque, puis cuisez-les directement sans décongélation.
Variante végétarienne
Remplacez le porc par un mélange de tofu émietté, champignons shiitake et carottes râpées.
Ajoutez une touche de miso pour renforcer la saveur umami.