Une soupe d’âme, simple et sublime
Quand les températures chutent et que l’air se parfume de feuilles mouillées, rien n’apaise mieux qu’un bol de soupe miso fumante.
Mais celle-ci n’a rien d’ordinaire. Inspirée de la version de Milk Street Television, elle marie la richesse du miso rouge, la douceur des champignons shiitakés frais, la légèreté du tofu soyeux et le moelleux d’un œuf poché.
C’est une recette à la fois réconfortante et raffinée, parfaite pour s’envelopper de chaleur sans passer des heures en cuisine.
Le secret de sa saveur : le miso rouge, intense et enveloppant
Le miso rouge (aka miso) est la clé de ce bouillon profond et umami.
Fermenté plus longtemps que le miso blanc, il offre un goût plus corsé, presque fumé, qui se marie parfaitement avec la chair tendre des shiitakés.
Mélangé à un peu de tomate concentrée et d’ail légèrement doré, il forme un bouillon dense et parfumé — l’essence même du réconfort japonais.
Astuce : ne portez jamais le miso à ébullition. Une cuisson trop vive détruit ses arômes délicats et ses bienfaits probiotiques.
Des shiitakés frais pour une texture parfaite
Oubliez les versions déshydratées : dans cette soupe, les champignons doivent être frais.
Leur texture veloutée et leur saveur boisée donnent à la soupe toute sa dimension automnale.
Tranchés finement et mijotés dix minutes dans le bouillon miso, ils libèrent leurs sucs et parfument chaque gorgée.
Le geste qui change tout : l’œuf poché, cœur coulant et soyeux
C’est le twist de cette recette.
Juste avant de servir, on ajoute un œuf poché à la surface de chaque bol.
Lorsque vous glissez votre cuillère et laissez couler le jaune dans le bouillon chaud, la soupe se transforme : le goût devient plus riche, la texture plus onctueuse.
Astuce du chef : pochez les œufs dans une eau frémissante, pas bouillante. Trois à cinq minutes suffisent pour obtenir un blanc bien pris et un cœur encore liquide.
Le tofu et le riz : le duo douceur et satiété
Le tofu soyeux, coupé en cubes délicats, se mêle au riz blanc chaud pour apporter du corps à cette soupe légère.
Servie ainsi, elle devient un repas complet, équilibré et nourrissant.
Chaque bouchée réunit la fraîcheur du tofu, la chaleur du riz et la profondeur du bouillon miso.
Les finitions japonaises qui font toute la différence
Avant de servir, parsemez généreusement votre soupe de :
- Ciboule finement émincée, pour la fraîcheur
- Shichimi togarashi, le mélange japonais d’épices et de piment
- Quelques gouttes d’huile de sésame grillé, pour le parfum torréfié
Ces touches finales transforment un simple bouillon en une expérience sensorielle complète — salée, fumée, piquante et soyeuse à la fois.
Recette complète (4 portions)
Ingrédients :
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- ½ tasse de miso rouge
- 150 g de champignons shiitakés frais, émincés
- 4 œufs
- 400 g de tofu soyeux, coupé en cubes
- 2 tasses de riz blanc cuit et chaud
- 1 botte de ciboule
- Shichimi togarashi et huile de sésame grillé
Préparation :
- Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et la tomate 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange brunisse.
- Ajoutez 6 tasses d’eau, puis le miso. Fouettez pour dissoudre.
- Laissez frémir 5 minutes, puis filtrez le bouillon.
- Remettez-le sur feu moyen et ajoutez les shiitakés. Faites cuire 10 minutes.
- Pendant ce temps, pochez les œufs 3 à 5 minutes dans de l’eau frémissante.
- Ajoutez le tofu dans le bouillon chaud.
- Servez le riz dans des bols, versez le bouillon par-dessus, puis déposez un œuf poché.
- Parsemez de ciboule, shichimi et d’un filet d’huile de sésame.
Une soupe zen pour les soirs d’automne
Plus qu’une recette, c’est un rituel de calme et de chaleur.
Chaque bol invite à ralentir, à respirer, à savourer.
Le parfum du miso, la vapeur qui s’élève, la texture des champignons et la douceur du jaune d’œuf créent un moment presque méditatif.
Simple, végétarienne et riche en saveurs, cette soupe miso deviendra vite votre refuge culinaire des soirs d’automne.